Как хранить фрукты и овощи: полное практическое руководство

Всем знакомо это разочарование. Возвращаешься с рынка или из супермаркета с полными пакетами красочных фруктов и овощей, полный благих намерений питаться здорово, а через несколько дней половина уже увяла, размякла, проросла или покрылась плесенью. Пищевые отходы — это не только удар по кошельку, но и причина номер один, по которой люди просто не едят достаточно овощей. Если овощ выглядит жалко через два дня, он остается в мусорке, а не на тарелке.

Хорошие новости: большей части этих отходов можно полностью избежать, и они почти всегда являются результатом одних и тех же нескольких простых ошибок при хранении. В этом руководстве мы подробно объясним, как хранить фрукты и овощи дома, чтобы они оставались свежими на дни и даже недели дольше. Мы разберем, что относится в холодильник, а что категорически нельзя туда класть, познакомимся со «скрытым игроком», который заставляет продукты быстро портиться (этиленовый газ), научимся сохранять свежую зелень и развенчаем несколько распространенных мифов, в том числе об имбире.

Первое правило: что не кладем в холодильник

Это, пожалуй, самая распространенная ошибка. Многие думают, что холодильник — безопасное место для всего, но для некоторых фруктов и овощей холод вредит больше, чем помогает. Они лучше всего хранятся в прохладном, темном, сухом и проветриваемом месте вне холодильника, например, в кухонном шкафу или кладовой. Вот кто должен оставаться снаружи:

• Лук и чеснок: Влага и холодильник делают их мягкими, вызывают плесень и порчу. Храните их в сухом, проветриваемом месте, а не в закрытом пакете.
• Картофель: Это классическая ошибка. Холод в холодильнике превращает крахмал в картофеле в сахар, что меняет вкус и может вызвать нездоровое потемнение при жарке, а также стимулирует прорастание. Храните его в прохладном, темном месте, отдельно от лука (вместе они ускоряют порчу друг друга).
• Батат: Точно так же, как и картофель, холод ему вредит. Прохладное, темное место, не холодильник.
• Тыква и зимние кабачки (например, мускатная тыква): Твердая кожура предназначена для длительного хранения при комнатной температуре. В холодильнике они, наоборот, портятся быстрее.
• Целые помидоры: Холод разрушает вкус и текстуру помидора, делая его мучнистым. Храните их на столешнице при комнатной температуре. (Разрезанный помидор, наоборот, отправляется в холодильник.)
• Целые дыня и арбуз: Пока они целые, их место снаружи. Только после нарезки они переезжают в холодильник.
• Бананы: Холодильник чернит кожуру и останавливает созревание. Оставьте их на столешнице. Совет: подвешивание бананов замедляет созревание по сравнению с хранением на поверхности.
• Незрелые авокадо и косточковые фрукты (персики, нектарины, сливы): Если они еще твердые, оставьте их снаружи до созревания. Только после созревания их можно переместить в холодильник, чтобы «задержать» их еще на несколько дней.

Правило для запоминания: Если это растет в земле и имеет твердую кожуру или корень (клубни, лук, чеснок, тыква), или чувствительно к холоду (помидор, банан, дыня), вероятно, его место вне холодильника.

Скрытый игрок: этиленовый газ и как его использовать

Это, возможно, самая полезная часть руководства, и большинство людей о ней не знают. Некоторые фрукты естественным образом выделяют невидимый и незаметный газ, называемый этиленом (ethylene). Этот газ — «гормон созревания» природы: он ускоряет созревание, а также, если не быть осторожным, ускоряет гниение. Понимание этилена позволяет вам контролировать скорость созревания на кухне.

Здесь есть две стороны. Источники (производят много этилена):

• Яблоки (один из самых сильных источников)
• Бананы
• Авокадо
• Помидоры
• Спелые груши, манго и спелые косточковые фрукты

И чувствительные (быстро портятся от этилена):

• Листовая зелень и салат
• Брокколи и цветная капуста
• Огурцы
• Морковь
• Свежая зелень

Как это использовать? Двумя противоположными способами:

1. Для быстрого созревания: Хотите, чтобы твердый авокадо или персик созрели к завтрашнему дню? Положите их в миску или бумажный пакет рядом с бананом или яблоком. Выделяемый ими этилен ускорит созревание.
2. Для предотвращения порчи: Держите источники подальше от чувствительных при хранении. Не кладите яблоки рядом с салатом и брокколи, и не храните бананы вплотную к зелени. Одно это разделение может продлить жизнь зелени и брокколи на несколько драгоценных дней.

Вот почему одно забытое яблоко на дне овощного ящика может «утащить за собой» пол-ящика. Разделение — это секрет.

Что же относится в холодильник

После того, как мы поняли, кто остается снаружи, вот кто, наоборот, любит холод и будет храниться там гораздо лучше:

• Листовая зелень и салат: Очень чувствительны, их место в холодильнике, желательно в ящике для овощей.
• Брокколи и цветная капуста: Хорошо хранятся в холодильнике, подальше от фруктов, выделяющих этилен.
• Морковь и сельдерей: Хранятся неделями в холодильнике. Морковь даже любит находиться в контейнере с небольшим количеством воды, что предотвращает ее высыхание.
• Ягоды (клубника, черника, малина): Быстро портятся, поэтому холодильник для них жизненно необходим.
• Виноград: Хранится гораздо дольше в холодильнике.
• Яблоки: Интересно, но яблоки, наоборот, остаются хрустящими и свежими дольше в холодильнике. Только помните держать их подальше от чувствительных овощей из-за этилена.
• Любые нарезанные, нашинкованные или очищенные овощи или фрукты: Как только вы их разрезали, их место в холодильнике, в закрытом контейнере.

Имбирь: давайте развенчаем распространенный миф

Одно из утверждений, которое часто встречается в сети: «Никогда не кладите имбирь в холодильник». Это хороший пример того, что мы любим делать в наших руководствах: честно проверять правду, а не повторять мифы. И правда в том, что это утверждение просто неточно.

На практике имбирь, наоборот, отлично хранится в холодильнике. Свежий корень имбиря, неочищенный, хранящийся в закрытом пакете или плотно завернутый, продержится в холодильнике несколько недель. При комнатной температуре, наоборот, он имеет тенденцию быстрее высыхать, сморщиваться и плесневеть.

И есть еще лучший вариант для длительного хранения: заморозка. Можно заморозить целый имбирь, а затем тереть его прямо из морозилки в блюдо по мере необходимости, не размораживая. Так он хранится месяцами. Так что, если вы встретили миф «имбирь не кладут в холодильник», теперь вы знаете: холодильник для него отлично подходит, а заморозка — еще лучше.

Свежая зелень: храните ее как цветы

Свежая зелень — одна из тех вещей, которые выбрасывают быстрее всего, и тем не менее, сохранить ее намного дольше очень легко. Секрет в том, чтобы различать два типа:

• Мягкая зелень (петрушка, кинза, укроп, мята): Храните их как букет цветов. Немного подрежьте кончики стеблей, поставьте их в стакан с небольшим количеством воды и аккуратно накройте листья пакетом. Так они останутся свежими неделю и даже дольше. Большинство из них предпочитают холодильник, за одним важным исключением.
• Базилик: Это исключение. Базилик страдает от холода и чернеет в холодильнике, поэтому его место на столешнице, в стакане с водой при комнатной температуре, как букет цветов. Не в холодильнике.
• Жесткая зелень (розмарин, тимьян, шалфей): Они, наоборот, хорошо хранятся в холодильнике, аккуратно завернутые (например, в слегка влажное бумажное полотенце внутри контейнера или пакета).

Не мойте перед хранением

Распространенная ошибка, приводящая к быстрой порче: мыть все сразу по приходу домой. Намерение хорошее, но результат обратный. Избыточная влага на поверхности — это приглашение для плесени и гнили, особенно для чувствительных продуктов.

• Ягоды (клубника, черника): Не мойте их перед хранением. Мойте только непосредственно перед едой. Предварительное мытье резко ускоряет появление плесени.
• Листовая зелень: Если вы ее моете, важно тщательно высушить (в салатнице-сушилке или полотенцем) перед тем, как убрать в холодильник. Влажные листья быстро гниют.
• Овощи в целом: Храните сухими, мойте перед использованием.

Связь со здоровьем: почему правильное хранение означает больше витаминов

Помимо экономии денег, здесь есть реальный аспект здоровья. Некоторые витамины, особенно витамин C, разрушаются со временем, под воздействием тепла и света. Чем дольше овощ или фрукт хранится свежим, прохладным и защищенным, тем больше своей питательной ценности он сохраняет. Овощ, который увядал неделю на столешнице, потерял не только внешний вид, но и часть своих витаминов.

Но самый большой аспект здоровья на самом деле прост: люди едят то, что выглядит свежим и аппетитным, и выбрасывают то, что выглядит жалко. Когда ваши овощи хорошо сохраняются, вы просто едите их больше. Правильное хранение — это практический способ увеличить потребление растительной пищи, а это один из самых обоснованных факторов для здоровья и долголетия. Если вы хотите построить вокруг этого целостную модель питания, у нас есть инструмент питания для долголетия, который поможет вам составить сбалансированную тарелку.

Быстрая таблица для запоминания

Чтобы обобщить все в то, что легко запомнить, вот основное разделение:

• Вне холодильника (прохладно, темно, сухо): Лук, чеснок, картофель, батат, тыква, целые помидоры, целые дыня и арбуз, бананы и базилик (в стакане с водой на столешнице).
• Вне холодильника до созревания, затем в холодильник: Авокадо, персик, нектарин, слива, груша.
• В холодильнике: Листовая зелень, салат, брокколи, цветная капуста, морковь, сельдерей, ягоды, виноград, яблоки, имбирь и все нарезанное или очищенное.
• Всегда разделять: Источники этилена (яблоки, бананы, авокадо, помидоры) от чувствительных (листовая зелень, брокколи, огурец, морковь, свежая зелень).

Резюме: несколько простых правил, которые меняют все

Правильное хранение фруктов и овощей — это одно из тех маленьких изменений, которые ощущаются сразу. Меньше еды в мусорке, больше цвета на тарелке, больше витаминов и реальная экономия денег. Нет необходимости запоминать все наизусть. Если вы застряли и не уверены, придерживайтесь двух основных правил: клубни, лук, чеснок и целые помидоры отправляются в прохладное, темное место вне холодильника, а фрукты, выделяющие этилен (яблоки и бананы), должны храниться отдельно от листовой зелени и чувствительных овощей.

Только этих двух правил достаточно, чтобы предотвратить большую часть отходов на вашей кухне. Хотите еще практических советов для здоровой жизни? У нас есть больше практических руководств, которые помогут вам в каждом уголке дома и кухни.

Информация в этом руководстве является общей и предназначена только для целей образа жизни и информации. В случае подозрения на порчу пищи, неприятный запах, плесень или сомнения в безопасности любого продукта, лучше перестраховаться и выбросить его. При приготовлении пищи для младенцев, пожилых людей или людей с ослабленной иммунной системой соблюдайте более строгие правила безопасности пищевых продуктов.

Ссылки:
USDA FoodKeeper, Storage Times for Fruits and Vegetables
UC Davis Postharvest Technology Center, Produce Facts Sheets